Стерилизатор для обработки банок

Стерилизатор для обработки банок – это герметичный металлический сосуд, объёмом 20-46 л, на крышке которого находится термометр, манометр для контроля давления, штуцер для подсоединения насоса и клапан аварийного сброса. Рассмотрим его предназначение и технические характеристики.

Принцип работы

Закатанные банки ставят в ёмкость на деревянную или металлическую решетку, предохраняющую их от повреждений при изменении температуры, и заливают водой так, чтобы та едва покрывала крышки. Температура воды перед загрузкой колеблется в пределах 30-70 ºС и чем она выше, тем выше температура погружаемых в неё консервов.

Устройство нагревается до 120ºС и поддерживает такую температуру 30-60 минут. Из-за увеличения давления точка кипения повышена, поэтому все витамины остаются в обрабатываемом продукте. До кипения (15-20 минут) требуется интенсивный источник тепла, а во время стерилизации необходимо только сохранять достигнутую температуру.

Чем гуще продукты, чем меньше их кислотность и чем больше их тара, тем дольше идёт стерилизация.

В конце воду сливают, а банки вытаскивают, сразу же плотно закупоривая ключом. Далее их по отдельности ставят горлышком вниз на сухую ткань или бумагу до охлаждения.

Характеристики

Подбирая автоклав-стерилизатор следует учитывать характеристики, которые различаются у консерваторов:

• вместимость;
• материал (черная или нержавеющая сталь) и качество (способ пайки и число элементов);

• удобство загрузки;
• число точек прижима;
• источник тепла (газовая или электрическая плита, встроенный).

Стоимость зависит от источника тепла и вместимости прибора.

Газовые модели стоят $150-400, электрические – $300-550, а варианты с электронным блоком управления (у которых в нужном режиме температура контролируется и вода сливается автоматически) – $550-700.

«Домашний погребок»

Среди любителей домашних заготовок популярен стерилизатор «Домашний погребок» из нержавеющей стали 2в1 – с помощью данного прибора также осуществляется дистилляция. Он весит 8 кг и вмещает 12 банок по 0,5 литров и 9 литровых банок. Укомплектован книгой рецептов.

Этот стерилизатор банок позволяет обрабатывать уже закатанную тару с продуктом для консервирования внутри.

Благодаря толстому капсульному дну он одинаково хорошо работает с любым источником тепла, начиная от электрической плиты и заканчивая костром. У прибора минимальное число сварных швов. Он не взорвётся от повышенного внутреннего давления, поскольку имеет специальный клапан сброса давления. Предварительная стерилизация банок не требуется, а их крышки не надуваются.

Аэрогриль

Тару для консервации обрабатывают и в аэрогриле. Стерилизация банок в аэрогриле производится двумя способами:

1. Пастеризация. Мытые пустые банки 15 минут находятся при температуре 150 ºС;
2. Заполненные банки при той же температуре ставятся на время на 30% меньше указанного в рецепте приготовления конкретной заготовки.

Если вы не можете решить, как стерилизовать банки в аэрогриле или хотите добиться большей эффективности, сочетайте оба приведенных способа.

Стоит помнить, что нагрев выше 150 ºС плавит резинки на крышках, поэтому на начальном этапе при более высоких температурах, ускоряющих пастеризацию, используют модели без резинок. При снижении температуры на банки надевают крышки с резинками и продолжают обработку хотя бы в течение 15 минут.

Чайник

Чайник используют в качестве парового стерилизатора для банок с домашними заготовками. Его носик плотно затыкают корковой пробкой, через которую вставляется насквозь стеклянная трубка для отвода пара. Вторая трубка с надетой на неё жестяной крышкой уходит в банку. Сверху чайник накрыт плотной тканью, на которую вместо крышки помещают блюдце грузом.

После закипания воды пар через вторую трубку обрабатывает банку. Сырьё, залитое сиропом или маринадом, пропаривается 3-5 минут, при этом конец трубки не доходит до дна банки на 1-2 см. По окончании процесса под трубку с крышкой сразу ставят следующую банку.

Санитарные нормы

Как бы вы не стерилизовали банки при домашнем консервировании, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Перед началом работ моют полы, инвентарь, посуду, стол.
2. Перед консервацией и во время неё моют с мылом руки и очищают ногти.
3. Отходы сразу выносят из помещения.
4. Комнату проветривают, не допуская сквозняков.
5. Вода используется только свежая, мягкая и очищенная.